Delicioso Dhal

INGREDIENTES 🥕

• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de curry en polvo (intensidad media)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 200 g de lentejas rojas partidas
• Un puñado de orejones (albaricoques secos)
• 1 lata de 400 g de leche de coco
• 3 cucharadas de leche de coco (de cartón)
• 1 coliflor
• Un puñado de espinacas baby
• Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

1. Precalienta el horno a 240 grados Celsius.
2. Pon el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas, las zanahorias, el ajo picados y una pizca de sal, y cocina hasta que estén suaves.
3. Añade el curry en polvo, el pimentón y las semillas de mostaza. Cocina por otros 5 minutos. Luego, agrega las lentejas y los orejones. Mezcla bien y cubre con la leche de coco enlatada. Si es necesario, añade leche de coco de cartón hasta que las lentejas estén cocidas. Esto tomará unos 30 minutos.
4. Mientras se cocina, pon los floretes de coliflor en una bandeja para hornear con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea durante 8 minutos. Luego, añade la coliflor al dhal y cocina por otros 10 minutos.
5. Finalmente, añade las espinacas y deja que se marchiten antes de servir.

¡Disfruta de este reconfortante plato otoñal!