Cuando los días secos y ventosos de otoño llaman a una limpieza de temporada, siempre recurro a esta versión de Kitchari. Un alimento cálido, dulce, ligeramente especiado y nutritivo. Para mejores resultados, prepara una gran cazuela y consúmelo en el almuerzo y la cena durante un par de días.
INGREDIENTES
- 1 taza de arroz basmati
- ½ taza de frijoles mungo partidos
- Especias: 1 cucharada de jengibre molido, 1 cucharada de fenogreco molido, 1 cucharada de canela molida, 2 cucharadas de cardamomo molido y 1 cucharada de nuez moscada recién rallada.
- 2 cucharadas de ghee
- 5 tazas de caldo
- 1 taza de leche de coco
- 1 trozo de 2,5 cm de kombu
- 1 taza de vegetales de otoño picados (zanahorias, remolacha, apio)
- Tamari para sazonar
- Menta o albahaca fresca para decorar
INSTRUCCIONES
- Enjuaga los frijoles y el arroz con agua fría.
- Derrite el ghee en una olla y mezcla con las especias. Añade el arroz y los frijoles, y remueve para cubrirlos con el ghee especiado.
- Agrega el caldo y la leche de coco, y lleva a ebullición. Luego reduce el fuego a bajo, añade el kombu, tapa y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Añade las verduras. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos más.
- Cuando esté cocido y cremoso, sirve con un chorrito de tamari y menta o albahaca picada.
